אם אתה רוצה לכלול יותר מזונות צמחיים בתזונה שלך או לעבור לתזונה טבעונית, אתה עשוי להיות סקרן לגבי חלופות הבשר. כיום קיימים בשוק מגוון תחליפי בשר, מה שמקשה על בחירת המוצר המתאים לכם ולמשפחתכם.
במאמר זה נסקור את תחליפי הבשר הנפוצים ביותר, כך שתוכלו לקבל החלטה מושכלת לגבי איזה מוצר מתאים להעדפותיכם.
עד כמה שהם עשויים להיראות ולהישמע מרשימים וחדשניים, תחליפי הבשר קיימים מאז שנות השישים, ובתרבות האסייתית טופו וטמפה נמצאים בתפריט כמנה סטנדרטית. ניתן למצוא גם קציצות והמבורגרים או נגיסים טבעוניים העשויים מאגוזים, גרעינים, דגנים מלאים, עדשים וקטניות אחרות. הם טעימים, אבל הטעם הסופי שונה מאוד מבשר אמיתי. עם זאת, מאז, קידמת המודעות מוצרים טבעוניים עברו כברת דרך ארוכה והתפתחו לתחליפי בשר שקשה להבחין ביניהם בטעם ובמרקם.
בואו נסתכל על כמה מתחליפי הבשר הצמחיים:
טמפה: אחד מתחליפי הבשר הצמחיים הראשונים. טמפה עשוי מפולי סויה מותססים. הוא מהווה תחליף טוב לבשר טחון ויקבל את הטעם של מה שהוא מבושל איתו – תבלינים, חומרי טעם וכו'.
סייטן: סייטן הוא תחליף בשר נוסף שקיים כבר מאות שנים ומיוצר על ידי שטיפת העמילן מבצק חיטה. אתה עשוי גם לראות את זה מסומן כמו חלבון חיטה או גלוטן חיטה.
טופו: כמו טמפה, טופו יקבל את הטעם של כל מה שהוא מבושל איתו. טופו מיוצר על ידי הרקשה של חלב סויה עם ניקוז ולחץ לאחר מכן לתוך בלוקים.
אגוזים, זרעים וקטניות: רכיבי מזון אלה עשירים בחלבון, סיבים תזונתיים וחומרים מזינים אחרים. ייתכן שתראה אותם מופיעים על תוויות מוצרים עבור המבורגרים צמחוניים, ביסים ועוד. הטעם והמרקם הסופי, לעומת זאת, נבדלים מזה של בשר.
פרי הג'ק: פרי הג'ק הוא הפרי הגדול ביותר הגדל על עץ והמרקם המגורד שלו דומה מאוד לבשר אמיתי. מקורו באזור שבין הגהאטים המערביים של דרום הודו לבין היערות הטרופיים של מלזיה.
חלבון אפונה: חלבון אפונה הוא בסיס בשר צמחי נוסף עם מרקם קרוב מאוד לבשר בקר ואפילו מרקם סיבי של עוף אמיתי. חלבון אפונה הוא גם אופציה מצוינת וללא גלוטן.
מגוון מזונות מלאים וחלבונים מן הצומח יכולים להעניק לכם מגוון יתרונות המלוויום בחומרים מזינים כמו סידן, אשלגן, ברזל ועוד, ולהגביר את צריכת הסיבים התזונתיים שלפעמים לא קל לצרוך או להשיג. תחליפי בשר מסוימים אפילו מכילים את אותה תכולת חלבון וברזל כמו בשר רגיל, וללא השומן הרווי.
מצד שני,חשוב לזכור ! חלופות ללא בשר יכולות להטעות אם לא בודקים בקפידה את המרכיבים התזונתיים לפני הקנייה. זה לא נדיר שהם לפעמים עשירים מאוד בנתרן – בדיוק ההפך ממה שהייתם רוצים, הרי זה לא חדש שנתרן הוא גורם היכול להשפיע על לחץ דם גבוה ומחלות לב וכלי דם. אם אינכם בטוחים כיצד לשלב בשר צמחי בתזונה שלכם, אל תהססו להתייעץ עם תזונאי. ניתן היום לראות סימוני אזהרה על המוצרים, שמטרתם להתריע עבור מוצרים שמכילים נתרן בכמות גבוה, שומן רווי בכמות גבוה, וסוכר בכמות גבוה. ובכל זאת תמיד מומלץ לוודא ולבדוק.
